手撕包菜，醋是关键

手撕包菜可能是餐厅菜单上最常见的菜之一了，做法也一搜一大堆。在家自己做的话，我觉得手撕包菜的灵魂在醋，就是那一点点醋让手撕包菜脱引而出，勾起人的味蕾。所以我自己的诀窍是会放2次醋。下面介绍做法：

用料  

手撕包菜，醋是关键的做法  

1. 包菜手撕，洗净

2. 蒜、辣椒切片。我用的鲜辣椒，一般是用干辣椒，还放了一点花椒。

3. 起油锅，辣椒、蒜、花椒爆香

4. 放入卷心菜炒到断生，然后加入一勺生抽、1克盐、半勺陈醋（第一次放醋，为的是增香，酸味会挥发掉）和一点点的糖提鲜，继续翻炒1分钟。出锅前再加半勺醋（为了增加酸味）和一点麻油即可。