葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键
来源：菜肴屋 阅读：9.22K 次
用料
| 牛肉 | 180克 |
| 大葱 | 3根 |
| 花椒水 | 适量 |
| 料酒 | 2汤匙（腌制） 2铲子（炒制） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 味极鲜生抽 | 1汤匙（腌制）1铲子（炒制） |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 姜茸 | 适量 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 少量 |
葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法
牛肉切片，不要太薄
![葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第2张]( "葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第2张")
花椒加水小火煮20分钟即成花椒水，或者用开水加盖泡20分钟。前种方法更浓郁。
![葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第3张]( "葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第3张")
➕生抽+料酒+糖+姜茸+花椒水搅拌，➕点点油继续抓，➕少量淀粉拌匀，最后➕油，腌制入味。每个环节一定要注意用手把腌料抓进肉里，让肉入味鲜嫩，最后碗底是看不到流质的，肉表面起胶
![葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第4张]( "葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第4张")
小火爆香蒜瓣
![葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第5张]( "葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第5张")
大火，下牛肉片，炒至刚变色
![葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第6张]( "葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第6张")
迅速下大葱，蒜米，➕盐+味极鲜生抽+料酒+醋，如果喜欢颜色深点，可以加一点点老抽，但千万不能放多
![葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第7张]( "葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第7张")
千万别炒太久，不然牛肉就老了
![葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第8张]( "葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法步骤图 第8张")
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