瑞士国菜之③苏黎世风味小牛肉片(Zürcher Geschnetzeltes)，肉嫩多汁是关键

提到瑞士国菜，可能所有人都知道“奶酪火锅”，然后有人欢喜有人愁。的确，瑞士没有什么像样的特色菜，菜品都很朴素，基本就是各种奶酪和各种土豆的排列组合。

为数不多的瑞士特色菜中，苏黎世风味的蘑菇酱小牛肉片，可能是瑞士菜中最高级的一道菜了。

此方为2人份，经典搭配为瑞士土豆饼：

用料  

瑞士国菜之③苏黎世风味小牛肉片(Zürcher Geschnetzeltes)，肉嫩多汁是关键的做法  

1. 蘑菇洗净，小牛排用厨房纸吸干多余水分。

2. 洋葱切碎，蘑菇和小牛肉切厚片。

3. 锅烧热，放入黄油，将小牛肉放入锅中快速两面煎变色，半分钟左右。

4. 变色后倒出，碗上加漏网，将小牛肉片与汤汁分离，汤汁留用。小牛肉片内部仍应保持粉嫩。

5. 同一只锅，不冲洗。直接放入蘑菇片，翻炒至蘑菇变软出水。

6. 锅中和小牛肉片上均加入盐和黑胡椒，调味。

7. 加入洋葱碎，炒软。倒入白葡萄酒，小火让酒精开始挥发，再加入淡奶油和刚才留在碗里的汤汁，搅拌均匀，尝一下味道，可根据个人口味添加盐和黑胡椒。关火⚠️把小牛肉片倒回锅中，搅拌均匀即可盛出。

8. 搭配瑞士土豆饼，一道经典切美味的瑞士特色菜就做好了。小牛肉片上还可以放一勺奶油花，让口感更润滑。

小贴士

1，小牛肉煎制前和煎制中都不要放盐，盐会加速肉质变老。
2，锅要足够热，小牛肉进锅表面才会马上变色，锁住水分。
3，蘑菇酱汁熬好后，先关火，再倒入小牛肉片，避免过度加热让小牛肉变老。