一碗单纯的鲫鱼🐟汤-火候是关键
碎碎念:
我一直是爱喝鲫鱼汤胜过其它鱼汤的。
不腥,鲜浓,鱼肉微甜。
而且奶白的汤,感觉很补很幸福啊。
小时候,好爱吃小鲫鱼煮稀饭,放点葱花和胡椒粉,那滋味,现在的鱼是做不出来的……
不过没关系,老爸退休了,在老家养着鱼呢,全草喂养无饲料,
哈哈哈哈哈哈哈哈(叉腰狂笑)
做鲫鱼汤,我不喜欢往里面加其它诸如萝卜丝、豆腐之类的,觉得本真的味道会被掩盖。
昨天出去采购,偶遇手钓鲫鱼。
鱼身泛金,鳞片厚实,孔武有力。
我挑了一条最大的,
但卖家羞答答表示他不是专业卖鱼的,
不包杀。
只得带回一条活鱼。
养在大锅里,儿子又是喂米又是治伤的(估计是钓上来的时候挣扎,背上有点伤)。
后来,陈先森把鱼拾掇了,儿子跑到房间哭了。
陈先森和他沟通后,跑来跟我说:“妈妈,我不想吃这条鱼…… 以后不要买活鱼回来了,好可怜……”
我一边煎鱼一边心中磨牙:老娘就是买来给你吃的啊啊啊啊!
但生活的演技我还是具备的,温柔地蹲下,安慰地抱抱他:“好,以后不买活的了!”
然后,我洗葱的时候,发现只有葱叶了。带根的葱白被儿子拿去种了……
小孩子的天真和善良,让人动容呐。
然而,我到阳台一看,
你倒是把根埋进土里啊喂!根摆在土上,浇点水就算完事儿了?这样还不如放冰箱活得久啊!😂
用料
白鲫鱼 | 1条(约1斤) |
生姜 | 4片 |
香葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
猪油 | 适量(可有可无) |
锅具 | 不粘炒锅 |
一碗单纯的鲫鱼🐟汤-火候是关键的做法
1、鲫鱼杀净,洗净,鱼肚子里有一层黑膜,一定要刮干净;捋掉多余水分,尽量捋干;葱姜洗好;
2、锅中色拉油+猪油,热至七八成熟;
3、煎至两面起壳、略干焦;煎第二面时,放入姜片和鱼泡鱼蛋一起煎,煎好后倒掉多余的油;
4、加入清水,加盖,大火烧开;最好用汤碗量一下水量,煮的过程水会少掉一些,心里有个数;加的水可以是冷水/温水/开水,我的经验是都可以出白汤,关键是火候;一定要最大的火;
5、大火烧开3-5分钟,白汤就出来了;
6、转中小火,炖煮15分钟左右;
7、加适量盐调味,接着炖煮2-3分钟,即可出锅。
奶白奶白的浓汤哦
撒上葱花
鱼皮完整
开始喝吧😋
小贴士
1、加了水后,一定要大火烧开,保持3-5分钟,就会出奶白的汤;
2、猪油是增香的,不会对汤色有影响;
3、中途最好不要加水,所以新手可以开始就多加些水,水如果多了,多炖些时间就可以了,汤还更浓呢。