红烧白鱼（翘壳）

朋友钓的野生鱼。一部分给娃熬了汤，剩下的就煎了红烧吃。这个做法同样适用于鲫鱼。

用料  

红烧白鱼（翘壳）的做法  

1. 白鱼剖洗干净，用厨房纸吸干水分。锅里放适量油，加姜片花椒若干，放鱼煎至两面金黄。鱼煎一下可以去除部分腥味，烧的时候肉不容易散，吃起来口感也更好。

2. 准备各种配料，清洗干净。银针菇切除根部，掰散。青红二荆条、芹菜切小粒，小葱姜蒜切末，大葱白切段，豆瓣酱略剁细，香菜切段。

3. 锅烧热，放入适量食用油。油温六成热，放入豆瓣酱（油温过高，豆瓣酱容易糊）炒香。

4. 放入姜蒜末、青红椒、芹菜粒炒香，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量白砂糖翻炒均匀。倒入适量开水，调入适量食盐。

5. 水滚后，放入银针菇，因为菇类需要煮的时间较长，先煮两分钟。

6. 将白鱼放入锅中，烧五分钟左右（时间视鱼的大小多少进行调整），期间小心轻铲锅底防止粘锅。

7. 待锅中汤汁收得差不多时（不用收得太干，有点汤泡着鱼肉会更有味），调入少许水淀粉。关火起锅装盘。

8. 装盘完成后，洒上适量葱末、小米辣、香菜叶做点缀。好啦，可以开吃啦！香辣鲜香，超下饭！就是这个鱼刺挺多的，吃的时候一定要小心。