经典江浙风格咸甜口红烧鱼

用料  

经典江浙风格咸甜口红烧鱼的做法  

1. 准备工作。葱，姜，蒜，花椒，香葱，香菜，干辣椒，八角。小火熬出小半碗香气四溢的油备用。

2. 注意只要油，其他料都扔掉即可。这么做是为了吃鱼冻时完美的口感。

3. 锅烧热，把熬好的油下锅，大火至冒白烟，将切好段的鱼下锅。

4. 加入开水一壶。加料酒一汤匙，米醋几滴，红烧酱油两汤匙，糖四小勺，豆瓣酱两汤匙。外加香葱两棵，香菜一棵，姜两片，蒜四瓣。

5. 持续大火，约十分钟，待鱼汤变稠之后加少许盐，收汁出锅。咸甜口的菜，盐的量根据个人口味而定。

小贴士

熬油是很关键的一步，千万不要省事。一来是为了口感，二来是为了控制香料使用的量，滥用香料是很多人经常犯的错误，虽然去腥了，但是香料味过浓掩盖了食材本身的鲜味。