南乳排骨(两种吃法)

南乳排骨好吃就算了，还超级简单。因为南乳里的红曲，是一种纯天然的着色剂，是以大米为原料，经过红曲霉菌发酵而成的棕红色或紫红色的米粒。红曲的制作在中国有千年的历史，它既是中药又是食品，明代李时珍编著的《本草纲目》就对红曲有很高的评价，记载了红曲的活血化瘀、健脾消食等功效。它独特的发酵酱香味，用来烧排骨，排骨酱香浓郁，特别开胃下饭。
👉两种做法：蒸煮版和油炸版。都非常好吃，更推荐蒸煮版，能熬煮出浓香的南乳酱汁，用来浇饭的绝绝子！😋
👉南乳还可制作菜肴：香酥南乳骨，南乳炸鸡翼，南乳炖猪蹄，南乳烧鱼，南乳汁凉拌菜，南乳汁红烧肉。

👉美味排骨系列
🟠糖醋排骨
🟠红烧排骨
🟠香芋蒸排骨
🟠蒜香排骨
🟠豆豉蒸排骨

用料  

南乳排骨(两种吃法)的做法  

1. 🟠南乳烧排骨(蒸煮版)
   主料：排骨1.5斤
   辅料：南乳3块，汁2勺(红腐乳)
   配料：盐、生抽、蚝油、米酒、白糖、冰糖
   1️⃣ 排骨先用盐搓洗干净沥干。
   2️⃣调个南乳汁：南乳3块，汁2勺，糖1勺，生抽1，蚝油1，米酒1
   3️⃣ 锅烧热，加少许油爆香姜、蒜，入排骨炒至变白，浇上南乳汁，炒至2分钟排骨都均匀裹上酱汁，倒入没过排骨的水，中小火煮至约30分钟，排骨软烂并留有1/3的酱汁关火，排骨酥软浓香，且酱香酱汁拌饭更是惊艳四座！

2. 🟠 南乳烧排骨(油炸版)
   主料：排骨1.5斤
   辅料：南乳3块，汁2勺(红腐乳)
   配料：盐、生抽1、蚝油1、米酒1、白糖1、五香粉0.5，花生酱1
   1️⃣排骨洗净沥干，加大蒜，南乳酱汁(南乳2块、南乳汁2，糖1生抽1，蚝油1，米酒1，五香粉0.5勺，花生酱1)、玉米淀粉1，腌制半小时。
   2️⃣油温6成热，下锅小火炸15分钟至金黄捞出，油温升高，再次下锅炸2分钟。

小贴士

王某和红腐乳又叫南乳、红方。是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，红曲发酵制成的豆腐乳。南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

腐乳则是很清新典雅的白色，腐乳则是简单的用盐巴腌制，会加入一些白酒，使得美味越加持久香醇，大多都是带有香味和咸味。