微麻辣风味南乳排骨

南乳排骨这道菜甚是喜欢，今天发表下作为一个小新的拙见。

用料  

微麻辣风味南乳排骨的做法  

1. 排骨冷水下锅焯水，加姜片及适量料酒。水滾见较多浮沫即可收火冷水冲洗。沥干备用。

2. 准备酱汁：建议选质量上好的南乳，若质量一般的上色欠佳，得加适量老抽上色。4块南乳加适量南乳汁捻烂，加1小勺盐，1小勺生抽提鲜。

3. 热锅，上花生油、姜片、蒜头。加排骨翻炒，时间大约5-8分钟（足够的时间才可去除猪气味）。

4. 加入酱汁，加适量料酒，翻炒片刻后添水漠过排骨（个人喜欢煮久点肉有些软烂，再多一点水）。再添加适量花椒跟3根切开的小米辣椒以及一小块冰糖。（由于排骨焯水，猪肉味略淡，可以加点鸡精粉增加味道），放入葱结（出味道后取出丢弃），水滚后中火煮至收汁。

5. 装盘出锅，撒上香菜或葱花。