红烧琵琶鸡腿
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最近减脂中,水煮鸡胸肉吃到想吐!非常想来点正常的伙食解下馋。这个烧琵琶鸡腿不仅满足了我的味蕾还不用提心长胖,偶尔做一顿改善一下口味挺好的。
用料
鸡腿 | 4只 |
冰糖 | 1调羹 |
生姜 | 5片 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
红烧琵琶鸡腿的做法
鸡腿解冻,去皮。用凉水泡1小时,中间多换几次水。
锅入鸡腿加凉水,凉水要没过鸡腿。加料酒、生姜大火煮开后小火再煮2至3分钟,把血沫煮出来。
鸡腿捞出,用热水冲洗干净,一定要用热水!否则鸡肉猛遇凉水会缩紧,影响口感!
鸡腿用厨房纸巾吸干水分!防止入油锅后会四处溅油,到处乱测的油除了会引发烫伤还会弄脏厨房哈哈哈!
锅内放少许油。油热后放入小粒冰箱或白糖,炒糖色。
等到糖融化后会冒泡泡变色 注意观察糖色颜色,炒得不够颜色不好看 炒过了又会发苦。(不想炒糖色的请等油热后直接进行下一步)锅入放入香叶、八角炒香。放入鸡腿、生姜片、生抽翻炒均匀(没有炒糖色的这个时候加1调羹老抽)
翻炒约2分钟后,加入开水。我用的珐琅铸铁锅,只需要没鸡腿一半。如果是炒锅汤水收得很快的需要适量多加点水。大火烧2分钟后转中小火。待鸡腿煮熟入味后大火收汤汁就ok了。
最后一步需要根据自己口味看是否需要加盐哦,我吃得清淡所以刚好!
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