妈妈的蛋饺

妈妈说这是我很久以前发明的一种美食～
殊不知，等我长大了才知道，这是人家上海那边的一种传统食物...她自己也不知道...
哈哈哈，被骗了好多年。。
不过配方的确是妈妈自己想出来的，也很普通，但是，这颗普通却又饱满和美味的蛋饺里充满着力量与爱～

用料  

妈妈的蛋饺的做法  

1. 干的香菇泡发，（可用热水烫一会，比较容易泡发）
   猪肉，香菇剁碎，（可以放一小块猪肥肉一起剁，肉馅会更加嫩滑）

2. 猪肉，香菇剁成泥，如上图

3. 加酱油，盐，耗油，葱，白糖，盐，料酒，捞匀即可。

4. 捞匀即可。

5. 全部鸡蛋磕一起打散。

6. 舀一勺蛋液进锅中，蛋液基本成型后，舀一勺肉馅放蛋液上。用铲子把蛋皮一边翻过去包住肉馅。
   尽量用这种凹底的炒锅，给圆形蛋液提供了成型的条件。
   尽量别用平底锅，蛋液容易散开而煎不成型。
   煎好一个后，移开火源，放边缘，煎好一批后转移到盘子上，再煎下一批。

7. 这是全部煎好的份量
   
   
   注意！！！此时只是把皮煎熟了，但是肉馅还是生的！！！
   要继续放入微波炉转或者蒸熟，把肉馅弄熟！！！！！！
   微波炉普通食物加热模式4-5分钟，看自家微波炉火力行不行，如果是用了很多年的微波炉，火力可能会变弱，转的时间要长些，5分钟左右。
   
   或大火蒸10-15分钟，
   但是微波炉转的能保持煎的口感，口感比较好，
   如果用蒸的话，会有点湿湿黏黏腻腻的，口感相对来说不太好。

8. 我转了4分钟。

9. 微波完成！！开吃！

小贴士

煎好后的蛋饺里面的肉馅是生的！！一定要继续加热（建议微波普通加热模式4-5分钟）使肉馅变熟。
也可以中大火蒸10-15分钟，只是口感没有微波炉转的那么好。