日式竹笋砂锅焖饭

这是一道代表着春天的食谱（由于本人患有严重的拖延症，将大厨在春天特意做的一道竹笋饭菜谱硬生生的拖到了入夏才动手写。。。），不过春天竹笋上市时，买新鲜的自己动手处理的人其实也不多吧，现在一年四季都有处理好的竹笋可以随时买来做菜，所以这道焖饭的文章" target="_blank" >焖饭也不必拘于时节，有心情时煲个来吃，打开锅盖竹笋香气扑鼻的那一刻，会有春天又来了的错觉呢。

这次大厨也是用超市里买的已经去涩处理好的鲜笋做的，国内我记得也有很多袋装的嫩笋尖和笋干，买笋干自己泡开也可以。春天竹笋上市的季节可以买新鲜的竹笋自己回来去涩处理。一道用普通简单的食材做出的朴实却不简单的美味～

用料  

日式竹笋砂锅焖饭的做法  

1. 2合大米清水洗两三遍之后，放入砂煲，放入清水，米和水的比例可以在1：1.5左右（可将食指放入水里，清水超出米的部分约为食指的第一个关节高度左右）。
   *可根据自家人口和饭量调整用量，调料按比例调整。

2. 将油豆腐皮用热水烫掉油分，切小块，处理好（买来）的笋切片，红萝卜切小片（丁）。
   *关于何种竹笋的选用和处理可参看开篇的描述部分。

3. 将切好的油豆腐、笋片和红萝卜放入砂煲，加入日本味素（だし），酱油味醂 各2.5大勺，盖好砂锅盖，大火煮开冒气后转中火（盖盖子煮的话容易溢锅，也可以不盖，看到水沸后转中火），2～3分钟后水份就差不多就蒸发掉了，这时打开盖子可以看到有大气孔出现，转最小火继续加盖焖出香味出来后关火（煮大概8、9分钟就会有比较浓的香味），关火后继续加盖焖15～20分钟就可以了。

4. 出锅前是这个样子的～底部略微有一点饭焦的状态最好吃哦～

5. 拌匀装碗开吃～日本春季有新鲜的山椒叶，摘个两三片叶子放在米饭上味道更好，也可以撒上超市卖的山椒粉代替。

小贴士

用电饭煲的话就比较简单，可以提前将米浸泡一下，将食材和调料加入后按平时煮饭的程序煮好再焖一会儿就行了，但是有砂锅的话推荐砂锅煮，因为砂锅本身比较厚，加热慢、锅热后传热均匀并且保温好，所以煲饭特别香，口感也特别好。
可以根据自己家的灶头火力强弱和砂锅的特点灵活掌握火候和时间。