油封鸭腿 Confit de carnard
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油封鸭腿是法国西南部的一道传统菜式,其历史可上溯至中世纪。Stein同学翻译的《文艺复兴的盛宴》就已经有对这道菜的详尽描述。以油封过的鸭腿作为原料,更可以发展出各式各样的美味菜肴。
这一道非常考验耐心的菜式。从选购原料到最终变成佳肴,会有近10天的跨度。但是当鲜美鹅油的滋味传遍味蕾时,你会发现这一切付出都是值得的。
用料
百里香叶 | 一撮 |
鸭腿 | 6个 |
粗盐 | 1公斤 |
月桂叶 | 一片撕碎 |
黑胡椒粒 | 两克 |
丁香 | 五支 |
鹅油或鸭油 | 约2升 |
土豆和洋葱 | 适量 |
油封鸭腿 Confit de carnard的做法
将干净的鸭腿(擦干水分)用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。
将腌好的鸭腿洗净,去除表面的盐,擦干水分后放入化开的鹅油中,完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。
把鸭腿肉移放到容器中。
用鹅油完全浸没鸭腿,密封后进冰箱保存
保存7-10天后拿出鸭腿。
鸭腿用烤箱160度烤10分钟,然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。
小贴士
1. 鹅油的量一定要足够多,要完全没过鸭腿。
2.鹅油在传统的菜市场不太好买,可以尝试去专门卖西餐用肉类的商店,他们有成袋封装好的鹅油卖。
3. 加热温度一定不要过高。烤箱维持在90度左右。
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