油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）
来源：菜肴屋 阅读：1.47W 次
比利牛斯山山麓的米其林餐厅Ithurria大厨Xavier Isabal的半成品油封鸭腿，不需要48小时，20分钟即可上桌的米其林佳肴
用料
| Xavier主厨油封鸭腿半成品 | 1只 |
| 土豆 | 1个 |
油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法
鸭腿在冷藏解冻6-8小时后，投入关火的热水中，至鸭油完全化冻呈液体
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第2张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第2张")
一颗土豆滚刀切小块，盐水煮熟后过冷水沥干。平底锅，小火，把鸭腿皮朝上放进去，鸭油全部倒入，土豆块也放进去，不要翻面，不要动，6分钟小火
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第3张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第3张")
倒掉平底锅中肉眼可见的油，用烹饪夹夹起鸭腿，皮朝下，这个过程为了得到脆皮。6分钟，小火，不要翻面，不要碰鸭腿，皮不会破
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第4张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第4张")
把鸭腿盛出，倒入鸭油继续5分钟小火煎土豆
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第5张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第5张")
摆盘即可
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第6张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第6张")
皮脆肉酥
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第7张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第7张")
大大的满足
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第8张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第8张")
鸭油别浪费啦，留着炒菜炒饭，香
![油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第9张]( "油封鸭腿（Xavier大厨的半成品）的做法步骤图 第9张")
小贴士
千万不要不停翻动鸭腿，千万不要！！！
热门内容
大家都在看
最近更新