法式油封鸭腿 Confit de Cuisse de Canard

油封鸭腿是法国西南部Périgord 的一道传统料理，制作简单，但耗时长，需泡在鸭油里低温炖煮3小时。鸭油可以买得到，如果不放心，也可以自己炸鸭油。买鸭胸肉时，我会将带有丰富脂肪的鸭皮取下，冻硬了绞碎炸油，出油率极高，油渣子炒青菜特别好吃。

用料  

法式油封鸭腿 Confit de Cuisse de Canard的做法  

1. 将粗盐抹在鸭腿上，二面都要仔细抹匀

2. 放入容器中，鸭腿上放月桂叶及百里香，百里香用新鲜的最好。冷藏12-24小时，腌越久咸味越重，我大约腌了16个小时，对我而言咸度适中，重口味的建议腌制时间长些。

3. 洗去鸭腿表面的粗盐，擦干水分。

4. 洗凈擦干的鸭腿，和腌料中的月桂叶，百里香，略拍扁的蒜瓣一起放入锅中。

5. 倒入鸭油，5支鸭腿约使用1000克～1100克鸭油，鸭腿要完全泡在油中。
   

6. 放烤箱中90度烤约3个小时，至鸭腿肉变软。

7. 也可以放炉火上炖煮，但是溫度较难控制。

8. 需注意火必须非常小，否则油温易升高，靠近锅底的鸭肉易粘底烧焦。

9. 将炖煮好的鸭腿捞出，放在烤架上200度烤至表皮酥脆金黄，下面必须放一个烤盘接住滴下来的油脂。

10. 也可以用空气炸锅更方便。200度至金黄约10分钟。

11. 这道菜用来宴客，客人一定会很开心，因为是主人长时间细心的美味料理。