油封五花肉confit pork belly
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有句老话叫原汤化原食,这道菜就是原汤化原肉吧。借鉴法国传统油封(confit)的做法,把猪肉放在猪油中长时间低温烤制,改变猪肉本身的质感,形成外酥里嫩的酥软口感。其实最终的成品和广式的化皮烧肉会有些类似,但是这种做法的猪肉内里是完全酥烂,烧肉的内里还会有肉的纤维和嚼劲。
这个菜做法其实挺简单的,但耗时较长,腌肉一晚上,低温烤一个白天,再油封一晚上,也就是从第一天晚上开始做,到第三天才能食用,适合假期在家做
方子参考douban上labrador大神
用料
五花肉 | 一条,约一斤半 |
猪板油 | 2斤 |
腌肉香料 | |
蜂蜜 | 两大勺 |
盐 | 50克 |
小葱 | 一小把,打结 |
香叶 | 10片 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 3片 |
牛至干 | 一大勺 |
油封五花肉confit pork belly的做法
腌肉香料原方里用到了百里香、迷迭香、欧芹,但我手头没有,就改动了一下,对最终成品影响不大,大家也可以自己看着来。
把所有香料放在22cm直径的汤锅里,加5cm高度的水,水开后再煮一分钟,关火冷却香料水冷透之后放入整条的五花肉,正好浸没。放进冰箱,腌制一晚
猪板油切小块,放锅里熬,我买了两斤猪板油,熬出的油正好能靳没这条五花肉。
取出腌好的肉,擦干水分和表面的香料,导入熬好的猪油,让肉被猪油浸没
烤箱预热到90度,放入猪肉和猪油,靠5-7个小时
取出后让肉和油冷却,放入冰箱静置12个小时
食用前刮去肉表面的猪油,切小块,放平底锅里煎到表皮酥脆,撒点盐花即可享用啦
小贴士
1、猪油量要足,必须要完全淹没猪肉。
2、整道菜比较腻,最好多找点人来一起吃
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