油封鸭腿 Confit de carnard

法国人对待吃我在里昂见识到了
关于里昂的名言：
干活时我们尽力而为，
吃饭可得精益求精

里昂老城区里的“里昂人壁画”历史上的名人
壁画上最显眼的位置不是留给卢米埃兄弟
不是《小王子》作者圣埃克苏佩里或是克劳迪一世
而是画上了里昂大厨保罗·博古斯
简直是全城吃货

言归正传
今天的这道菜油封鸭腿
是法国西南部的一道传统菜式
前回带着然姑娘游走了法国南部
西南部未涉足
先培养培养她的胃先

愿未来的你
嫁给爱情
嫁给懂得
嫁个米其林厨子

安

用料  

油封鸭腿 Confit de carnard的做法  

1. 先来一张成品图，香，香，香，
   肉质细腻。。。。

2. 鸭腿洗净，沥干水备用。。。。

3. 胡椒粒。。。

4. 月桂叶。。。

5. 新鲜百里香。。。

6. 将各种香料与鸭肉放入盘中。。。

7. 用农夫山泉将盐化开，倒入装有鸭腿香料的盘中，入冰箱冷藏24小时。。。

8. 近距离看一看，鸭子真的是好食材，比二师兄便宜又美味。。。

9. 盐渍24小时之后取出用纸巾抹干水分。。。

10. 将香料及鸭腿一并放入密封袋中。。。。

11. 这就是鹅油，某宝有售，供参考。。。

12. 放入鹅油，传说鹅油是动物油脂中的橄榄油，鹅油捞饭也是特别美味的，所谓的油封鸭腿就是用油覆盖住鸭腿进行低温慢煮，据说可以使得禽类肉质细腻滑嫩。。。。

13. 然后用密封机抽真空封口。
    这里要说明我使用的这款密封机在图中这种状态下是无法作业的，我将整袋冷冻成固体装态后再进行了抽真空作业。。。

14. 将真空封好的油封鸭腿放入迷鹿炖锅中，加入温水，水要覆盖住鸭腿。
    也有使用烤箱80—100℃慢烤8小时，烤至骨肉分离的状态。。。

15. 盖上保鲜膜，入炖锅。。。

16. 迷路炖锅有个恒温功能，将温度调整至75℃，低温慢煮8小时。。。

17. 这是慢煮好的油封鸭腿，这种状态的鸭腿放入冰箱冷藏，越久越香，据说可以保存一年之久，我们一般是一个月内就灭掉了，随吃随取。。。

18. 取出油封鸭腿，将血水剔除，鹅油可以储存起来下次再用。。。

19. 准备一些蔬菜，用鹅油煎熟。
    小火把鸭腿煎至2面金黄。。。。

20. 摆盘准备开动。。。
    也可以西柚，橙子加芝麻菜，
    用红酒醋拌匀再放上鸭腿也很美味。
    而法国人最朴实的吃法就是搭配第戎芥末酱啦。

21. 香喷喷的鸭腿。。。

22. 配上软欧包，红酒梨，开动吧。。。
    特别适合换牙期间的小朋友，肉质细嫩，而且热量超高，特别适合我家咋吃都不胖的然姑娘。