Confit de canard 油封鸭腿

Confit de canard,油封鸭腿，经典法菜，自从离开法国以后，好久没有吃过地道的了。前不久去做客，好朋友送了一罐鹅油（果然知道我好哪口），自然手就痒痒了，做来给也因为疫情好久不能回法国的小伙伴略解乡愁。这个菜比较复杂，厨房菜鸟建议去看大少做的冰粉。

用料  

Confit de canard 油封鸭腿的做法  

1. 首先准备香料，百里香和鼠尾草撕碎，大蒜用刀背压碎切小块。

2. 鸭腿，去掉肥油，洗净，用厨房纸吸干水分。

3. 用粗粒盐（不要用细盐，会太咸）均匀涂抹，轻轻按摩鸭腿然后加入之前提到的香料，涂抹均匀，然后用保鲜膜包住，放冰箱冷藏腌制入味24小时。

4. 第二天取出腌好的鸭腿，洗去表面的盐分和香料碎片，沥干。
   
   室温融化的鹅油（大概1升的样子，在寒冷地区的小朋友可以用热水浴）倒在铸铁锅里，然后稍微加热，让油从不透明变得完全透明，加热至图左下那个样子，就可以关火，余热会把鹅油完全融化的。然后倒入小半杯的水（不要太多，50ml的样子，水会留在油的底部，防止粘连和局部油温过高。

5. 加入新的香料，不用太碎，会方便煮好后捞出。然后逐层放入鸭腿，鸭腿要完全浸没在油里。

6. 然后小火炖煮2个半小时以上（取决于鸭腿多少，我八个鸭腿，炖了4个小时）。这样炖好的鸭腿可以保存很久，2-3周冷藏。

7. 吃之前，把鸭腿从油中取出（鸭腿很酥，要轻轻用铲子取出保持品相完整），皮朝上，放在烤盘里，烤箱预热190度，烤8分钟，加热鸭腿，并使鸭皮呈现脆脆的质感，就可以摆盘了。

8. 成品图。鸭腿很香酥，但比较油腻，配一些清爽的蔬果，芦笋，樱桃番茄，酸黄瓜都是不错的选择的。