油封鸭肉
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又一道美味的法餐。
用料
鸭胸肉(或鸭腿) | 3个 |
迷迭香 | 2小株 |
粗盐 | 2大勺 |
黑胡椒 | 2大勺 |
干百里香 | 1大勺 |
柠檬汁 | 几滴 |
油封鸭肉的做法
先把鸭胸肉上的脂肪和皮撕下来切成小块,放入不粘锅中,用中火先把鸭油逼出来,再转小火慢慢熬,直到鸭脂肪变得小而焦脆。把油沥出来。
把鸭胸肉的筋膜撕除,用刀背略微敲散,在两面均匀撒上盐、黑胡椒碎、干百里香,挤上柠檬汁,腌制1.5小时。
鸭肉腌好后用清水洗干净,放入耐高温密封袋中,倒入鸭油,放入新鲜迷迭香。烧一锅热水,温度60度左右。沿着锅边慢慢让鸭肉沉底,密封袋边留一个小口,空气就会排出去,形成近似真空的状态。在温热的水中低温烹饪40分钟。
放进冰箱冷藏保存(据说可以保存3个月),多放几天口感会变酥烂哦。把鸭油去掉,放入不粘锅煎熟,配上蔬菜即可食用。
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