油封鸭农舍派

原名：DUCK COTTAGE PIE

*4－6人份

转载自: 《Rick Stein's Secret France
里克斯坦的秘密法国》

用料  

油封鸭农舍派的做法  

1. 小火加热油封鸭腿，使油脂融化。
   把融化的油脂盛出到瓶子中，后面用。

2. 给渗出油脂的鸭腿去掉鸭皮，留下鸭肉。再用叉子把鸭肉捣散，去掉骨头和软骨。

3. 热锅中加入2汤匙的鸭油，然后加入红葱头碎，百里香碎，黑胡椒粉。
   炒至红葱头变焦黄，马上加入红酒，鸡高汤。
   煮制沸腾后再煮几分钟。再加入捣散的鸭肉，欧芹碎，搅拌均匀。

4. 烤箱预热210摄氏度。
   盐水煮土豆块，煮20－25分钟，直到土豆变软。
   沥干水分，加入温牛奶，捣成顺滑的泥，撒适量盐，黑胡椒粉。

5. 18厘米×28厘米烤碗刷上鸭油。
   倒入鸭肉，再铺上土豆泥，撒上奶酪碎。
   进烤箱，210摄氏度，烤25分钟，直到表面焦脆。