油封虾

从台湾买食谱，看到一本专门介绍各种油封腌渍的书上提到油封虾，遂做来试试，果真香得不得了，作为一个虾爱好者，这绝对是我吃过的最好吃的做法，又嫩又入味，是那种深入肌理的入味，唯一缺点就是太费油，剩下的油有一股虾味，做别的菜并不合适

用料  

油封虾的做法  

1. 我买的虾是一磅16只那种，中等大小，冷冻处理好的，不用挑虾肠，如果买的新鲜虾，去虾头，挑掉虾肠，不剥壳也可以，摆盘形态更好看，我怕麻烦，就事先剥掉了，吃起来更爽

2. 蒜头剁成蓉，如果有压蒜器就更方便了。将虾平铺在一个盘子里，两面都抹上黑椒和盐，把蒜蓉抹在虾身上，腌30分钟

3. 取一个小一点的锅，我用的是一升的奶锅，把虾连着腌料和迷迭香、干辣椒一起放入锅中，倒入植物油，刚刚没过虾就好

4. 大火烧开油至沸腾，关火放凉，倒入消过毒的容器密封起来，我用的是一个24oz的梅森杯，放冰箱一两天就可以吃了，当然，放个三四天风味更浓，最多保存一周

5. 吃的时候连油带虾一起倒出来，小火加热，根据个人口味调味，或者不调味也可以，虾又嫩又入味，回味无穷