油封鸭(详细步骤,多图)
Recipe credit to K
十月刚开始已经发生了不少事情,脑中容易混乱。做一道步骤复杂的肉菜,全心全意应对飞溅的油珠,听吸油烟机轰隆隆讲过去的故事,能够暂时从现实中抽离出来。
黄油加橄榄油,能防止黄油发糊,加入白葡萄酒不停搅拌,让酒精完全挥发出来,烤箱烤肉能锁住肉的汁水,同时制造酥脆的表皮,是明火灶台所不能的。
如果生活也有一份对应的菜谱,是不是一切都能更清晰和轻松。大学结束,步骤12,倒入葱姜辣椒爆炒,齐活。
可惜生活没有。
麦大中文,饭盒记,每周四与你共品生活
用料
鸭子 | 一只 |
苹果 | 一个 |
胡萝卜 | 一把 |
葱 | 一根 |
柠檬 | 一颗 |
百里香 | 少许 |
黄油 | 25g |
橄榄油 | 少许 |
白葡萄酒 | 30ml |
15%淡奶油 | 一勺 |
海盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
蒜蓉 | 少许 |
酱油 | 一勺 |
油封鸭(详细步骤,多图)的做法
1. 将全鸭肢解,分出鸭胸、鸭腿等部分,分离出多余的鸭油备用;
2. 烤箱预热到350F,等待过程中将鸭胸肉带皮一侧切出菱形花纹,撒上海盐及黑胡椒;
3. 处理蔬菜,将小胡萝卜剖开,苹果切薄片,葱切小段;
4. 取不粘锅一只,加入25克黄油。同时可以加入少量橄榄油,避免黄油发糊。油热后,加入鸭油熬制,鸭油块变酥时加入新鲜的迷迭香和百里香,增加香气;
5. 同时领取一只可以进入烤箱的平底锅,加入少量橄榄油,放入鸭腿,煎至金黄,加入蒜蓉炒香;
6. 将熬制的鸭油和香料三分之二倒入鸭腿的平底锅内,倒入白葡萄酒,使液体淹没肉的三分之二;
7. 待烤箱达到350F,将平底锅放入烤箱,烤50分钟;
8. 制作鸭胸肉,取不粘锅,将鸭胸带皮的一面放入熬好的鸭油煎至金黄,纹路突起,翻面煎至六七成熟;
9. 与此同时另取一只小锅做酱汁,加橄榄油,加入葱段苹果片翻炒,加入淡奶油白葡萄酒熬煮,开后调小火,不停搅拌;关火前挤入半颗柠檬汁
10. 取一锅加橄榄油炒胡萝卜,最后加入酱油调味;
11. 取出烤箱里的鸭腿,不粘锅躺着的鸭胸,分盘,淋上酱汁,配入胡萝卜,配酒开吃。