法国传统名菜油封鸭confit duck，技术非常简单，需要时间和耐心

Confit是一种法餐传统烹饪技术，长时间低温油浸将食物慢慢煮熟，将调味料缓慢的渗入食物中，同时也更宜于食物的保存。以法国和意大利为源头和主流的西式烹饪系统，比中餐对食物的处理细致并不是印象中那么简单，有时候可能更复杂。当然这道菜的技术很简单，关键点和难点主要是1、需要大量鸭油，其他油来用虽然也可以，但总还是不如原油对原食。2、需要时间比较长，从腌制到油封到上菜，十几个小时才是味道的保证，要有耐心。3、最好买整鸭，然后需要自己分解鸭子的各个部位，尤其是鸭胸肉最好是French cut，这些分解刀功和中餐家常对禽类的连骨砍斩是区别很大的。4、油封的鸭肉口感味道都很好，但需要用salad和汁来中合，避免太油腻感。而且不同部位上菜的最后处理还是有区别的。

用料  

法国传统名菜油封鸭confit duck，技术非常简单，需要时间和耐心的做法  

1. 鸭肉分解下来后要先腌制，基本的东西就是盐和黑胡椒，其他的都是风味选择，可以视情况调整。大颗粒粗盐的使用是可以更好的在腌制过程中缓慢释放并渗入。

2. 把腌制味料切碎混合备用

3. 整鸭

4. 分解完后六片：鸭腿、鸭胸肉、中翅。鸭架等其他部位可做汤、烧烤⋯

5. 这就是禽类胸肉的所谓French cut，要留翅骨并剔现出骨，美观，也是个抓手。

6. 用厨房纸擦干鸭肉表面水份，把腌制料均匀抹上，放冰箱冷藏一夜。

7. 第二天早上，开始confit 油封，这是差不多两升鸭油。

8. 鸭油入锅小火融化

9. 控制火力，切勿大火烧糊

10. 依次将六件鸭浸入热油中，温度控制在160-180F度、华氏度。

11. 用烘培纸剪成这样覆盖，一小时后改保温慢浸。

12. 我浸了十二个小时后的油锅

13. 把鸭件沥干油份，切板备用

14. 为了中合油腻，我简单用胡萝卜和洋葱切丝，苹果醋、枫糖、橄榄油、盐、胡椒粉调了汁，拌成salad。和鸭肉配上，实际效果完全不腻，好吃停不下来。

15. 鸭胸肉薄切成片装盘

16. 鸭腿去骨，保持形状，切片装盘

17. 鸭中翅将肉手撕成条，与沙拉拌在一起装盘

小贴士

确实好吃