传统法式油封鸭（简单易做）

油封鸭是法国西南部地区的传统美食，有着食用美味，保存方法简单及保存时间长等优点。

用料  

传统法式油封鸭（简单易做）的做法  

1. 第一步：修边（可不做）
   
   将鸭腿放在切板上，用刀剔除鸭腿根部周围你认为多余的脂肪。切碎后保存在一个小碗中，盖上保鲜膜放入冰箱。

2. 第二步：腌制
   
   准备一个大的烤盘，均匀铺上一层上述的腌料，将鸭腿（皮朝下）放下。再撒上一层腌料，用保鲜膜盖上烤盘，放入冰箱保存一个晚上。
   
   建议：此步可以举一反三。在一个烤盘里铺几层鸭腿，大幅提高产量。

3. 第三步：清洗鸭腿：
   
   隔夜之后，将鸭腿从冰箱中取出，用水流清洗鸭腿，洗干净，尤其不要留下黑胡椒，否则烤后会有糊味。
   
   同时，将刚刚腌制用的烤盘也清洗干净。

4. 第四步：烤制
   
   将鸭腿皮朝下放入，放入烤料和昨天切下的鸭脂。加入足够的油，足以完整覆盖所有鸭腿。最后再加入半杯水，这是为了防止鸭子被烤焦。开始烤制。
   
   烤制温度：135摄氏度
   时长：3小时

5. 第五步：煎制
   
   在不粘锅上撒上一点油，鸭皮朝下，中小火煎至金黄，然后反面，加热一分钟左右就做好了。
   
   烤制剩下的鸭油可以用一点来做配菜，如煎制土豆芦笋等，这里就不多做介绍了。

6. 第六步：保存
   
   将剩下的鸭腿放入一个大点的罐装器皿，用烤制鸭腿的油完整地封上，盖上盖子，放入冷藏室即可。可以保存最多三个月。
   
   当然如果一周内吃完，其实也可以选择把鸭腿放到冷冻柜中，但是记得煎之前一定要提前1至2小时拿出来化冻，否则食用是没问题，但肉中间会冷。

7. 关于油的问题：
   
   是否一定要用鸭油？
   不需要，鸭油在国内价格昂贵，虽然有助于增加一点风味，但是效果与价格完全不成比例。
   
   油要用那么多，非常浪费？
   没错，油封鸭是个要用非常多油的菜，但这不意味着它耗油。我一般烤制过后的油，我会过滤掉其中的杂质，保存在冰箱里，再使用最多2次。这样就大大降低了成本。
   
   这么多油，会不会长胖？
   可以在煎制之前先把鸭腿上的油用吸油纸吸干净，然后再煎，这样就可以减少很多油脂的摄入。当然，配杯红酒也是不二之选，我比较建议Merlot或者Malbec。
   
   部分图取自网络，感谢版权作者。
   本图片仅用于介绍做法，不收取任何费用。
   同时感谢Michel Dumas与Bruno Albouze两位大厨的菜谱分享为本菜谱带来的灵感。

小贴士

由于做的时候没拍照，就先留个坑，以后慢慢补上。