开封传统豆腐脑
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开封的小吃十分多离开家乡最想念的是豆腐脑,北京的豆腐脑是配着炒肝吃的,而开封的豆腐脑是配着黄豆胡萝卜再浇上卤汁,颜色鲜亮,承载了太多的乡愁回忆!整个下厨房翻遍了 没有发现家乡的豆腐脑味道!于是自己动手制作!没想到还真成功了!分享下!
用料
黄豆 | 100克 |
水 | 1200ml |
花椒 | 一把 |
大料 | 一瓣 |
胡萝卜 | 少量 |
芝麻酱 | 少量 |
内脂 | 2克 |
生抽 | 少许 |
开封传统豆腐脑的做法
1、把100克豆子泡一夜,豆浆机果汁模式 加豆子一起1200ml水,三遍打果汁模式打豆浆(果汁模式比较快)
2、豆浆过滤,在锅中煮熟
3、两克内脂用少量水调匀
4、准备电饭煲,把调好的内脂倒入,煮熟的豆浆倒入电饭煲内,开启保温模式,等待20分钟
ps:留一点黄豆煮熟作为最后配料等待过程准备豆子煮熟 然后胡萝卜切成小细条,可用盐腌一下啊,或提前腌好胡萝卜。
准备卤汁:少量水添加花椒跟大料 加上盐 少量糖,放点生抽或老抽调色,煮开成深色卤汁。
豆腐脑盛好,倒入卤汁,加上黄豆 胡萝卜,最后一定要淋上一勺芝麻酱(这是开封豆腐脑的精髓)当然喜欢新派的 可以加上花生碎 榨菜沫 香菜之类的,最后撒上辣椒就出锅了!味道棒棒的!
小贴士
豆腐脑制作过程一定要保证黄豆的量,水多太稀是无法成型的,而且也会发酸!豆浆浓才可以一次成功!
卤汁自己可以控制咸度,各地豆腐脑做法不一样,我这版是开封的传统做法,自己琢磨研究出来的,有专业人士可以来补充哈!多想有专业人士指导啊!
如果有正宗河南胡辣汤(非方便速成料)或油炸鸡蛋袋的做法可以私底下交流啊!寂寞的吃货!
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