红番茄18升烤箱不锈钢碗戚风蛋糕
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邻居送的烤箱,只有18升,最大能烤10吋的蛋糕,新买的模具还没有到,迫不及待的烤个戚风!用不锈钢碗代替,所以不锈钢碗也可以烤戚风,只是形状不好,也不好脱模,还是要买专业的模具!打蛋白和蛋黄糊很多方子都有详细图片,太晚了,不想放那些步骤图片了!
用料
鸡蛋 | 4(53-60克) |
低粉 | 68 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
白糖 | 48+24 |
玉米油/调和油/黄油 | 32 |
水/牛奶 | 32 |
红番茄18升烤箱不锈钢碗戚风蛋糕的做法
蛋黄,蛋白分离,把蛋白装在没油、水的大碗里,蛋黄放另一个碗
称24克白糖放到蛋黄里,手动打蛋器搅拌,放32克油,搅拌均匀,再放32克牛奶,放盐,搅拌均匀
称68克低粉,过筛2遍,分两次放到蛋黄糊里,搅拌至无颗粒,放一边备用
电动打蛋器打蛋白,打到鱼眼泡时,加16克糖,打到泡沫时再加16克糖,打到有点纹路时再放16克糖,放柠檬汁,打到硬性发泡,呈直角
预热烤箱,180度,10分钟。然后取1/3的蛋白混进蛋黄糊里,炒菜的方式,或者切拌,不要画圈,以免消泡,均匀后,再放1/3的蛋白,混均匀后,把剩下的蛋白霜全部混进蛋黄糊,切拌均匀,无颗粒之后,面糊倒去不锈钢盆,轻震几下,把大气泡消掉
放入烤箱,140度,烤60分钟
脱模后的正面
6厘米厚的切面
不锈钢碗,形状请忽略
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