古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）
来源：菜肴屋 阅读：2.13W 次
用料
| 玉米油 | 70g（8平勺） |
| 低筋面粉 | 100g（11平勺） |
| 牛奶 | 70g（8平勺） |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 白糖 | 70g（7平勺） |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 盐 | 1g（一小撮） |
| （勺子就是下图吃饭用勺） |
古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法
倒入玉米油，热至70℃左右即可，关火
![古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第2张]( "古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第2张")
倒入面粉，搅拌均匀（避免起筋 z字形搅拌）
![古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第3张]( "古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第3张")
倒入牛奶，搅拌均匀，加入六个蛋黄，继续搅拌均匀（同z字搅拌）
![古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第4张]( "古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第4张")
六个蛋清打发（先加盐和柠檬汁，打至大泡变中泡，加入30g糖，打发至有纹路，加入20g糖，打发至提起小弯钩，加入20g糖，打发至倒放盆子，不掉落）
![古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第5张]( "古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第5张")
打发的蛋白分三次加入之前搅拌好的蛋黄液中（每次都要搅拌均匀，不然最后想均匀都很难）（从下往上翻来搅拌，手轻柔，避免消泡）
搅拌好的液体，倒入铺好油纸的不锈钢盆中（超市买东西送的即可），振动几下让液体均匀
![古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第6张]( "古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第6张")
烤箱150℃预热十分钟，烤盘加三分之一水，上下150℃，60分钟，在第25分钟时，加盖锡箔纸。如果取出发现回缩迅速，用手轻按会有凹陷，再放回，加十到二十分钟。（原因:烤箱温度达不到或者是由于不锈钢盆体过厚）
取出后发现回缩，用手指按，出现泡沫声音，就再烤吧！烤熟的面包不会发生快速回缩的。
![古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第7张]( "古早味蛋糕（不锈钢盆且无电子秤）的做法步骤图 第7张")
小贴士
1.建议从三个鸡蛋，其余按比例递减的配方开始实验，自己不锈钢盆的容量
2.每个烤箱温度不一，第一次注意观察
3.晾一会，再切，不然切口很难看，并且由于太嫩会像是不熟
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