欧包乡村面包超完整步骤(不锈钢盆子)
小型包,200g高筋,75%含水量,波兰种酵头,冷藏发酵。
超简单的波兰种酵头:
高筋粉:水=1:1,放入酵母,发至表面看起来有气泡。
需要做多少酵头?
以我做200g高筋粉面包为例,总量共需要2g酵母粉和150g水。
酵头:取50g面粉+50g水+0.5g酵母粉
酵头好了就可以用,加入还需要的100克水、1.5克酵母粉、150克面粉,再加2克盐,搅拌均匀,即可。
概述过程:
1. 材料混合好以后,每隔半小时折叠一次,直到面团看起来光滑细腻有劲道。
(被我简称“隔半折叠”法,实际操作中间隔30-45分钟都可以的,天气热间隔短天气冷间隔长,不是那么严格,通常叠四到五次就可以了)。
2.第一次发酵至体积2倍;
(冷藏或室温皆可,天气不同时间不固定。冷藏发酵的做出来麦香口感更明显。)
3.轻拍、整形,二次发酵至约1.5倍,轻按表面会缓慢回弹;
(天气不同这个时间不固定)
4.撒粉、割包;
(多练。一个欧洲面包博主说割包前冷藏半小时面团有助于割。)
5.高温烤30分钟以上
(具体时间需要根据自己烤箱实践和总结)
我没有买专门制作欧包的面粉和工具,没有石板、石子、铸铁锅、发酵篮、发酵布...只是利用了家里平时烘焙常见的原材料,做了这个简易版欧包。
成品外观:表皮金黄,边缘可以翻翘起来了,但是割口感觉还欠深度。
内部:可步骤里有高清图,我今天做出这个内部结构非常开心😃!
口感:第二天早餐吃的,外皮变得柔韧,里面柔软带Q,好吃啊!
用料
波兰种酵头(面粉和水总重,见前言) | 100克 |
高筋粉 | 150克 |
酵母粉 | 1.5克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
欧包乡村面包超完整步骤(不锈钢盆子)的做法
酵头发好要看状态(表面有气泡,内部是蜂窝状)。这个季节室温估计4-5小时或者再久一点。
加入溶化了1.5克酵母粉的100克水
加入150高筋粉和2克盐
搅拌均匀不见干粉即可
搭上湿的布或覆保鲜膜。接下来的两小时,每隔半小时折叠一次,共四次。(如果第四次发现面团不够光滑,需要再用隔半折叠法,直到面团光滑。一般不会超过六次。)
第一次折叠。手上要不停蘸水放粘。后面几次就不重复展示了。
我今天折叠了五次,手上能感觉到面团的筋道已经很不错了。这是第五次折叠完成后的样子。盖好保鲜膜,放进冰箱冷藏。
已是两倍大了……吧?第一次发酵完成。我这个过程经历了冰箱11小时,拿出来室温2小时。
案板撒粉,把面团顺着碗底扒拉出来。轻拍轻抬轻拉,弄扁折叠。
整圆圆。
蒸笼布撒粉防粘,拿个深碗,把面团铲起!扣进去!进行第二次发酵。
二发检查:轻按面部会缓慢回弹就可以了。我这次大概用了三小时不到。
先去烤箱预热230度(这是我的烤箱的最高温度,欧洲面包博主建议度是240-250度)。烤盘和一个不锈钢的盆子,一起预热。(待会儿烤的时候不锈钢盆要扣在面团上)
将发酵好的面团扣在油纸上。撒上粉,抹匀。揭开布的时候要轻柔,我有一个地方被布粘住了一点。
割出花纹。可用牙签先标记一下。
扣着不锈钢盆烤。温度:上火230,下火我调至210(因为我的烤箱太小,只能放在中下层,距离下火太近了,所以下火才调得低一点)
20分钟后取掉不锈钢盆,上火调制220继续烤到表皮金黄!
我这个是续烤了20分钟,拿出来,可以听见它发出噼噼啪啪的声音!这就是成功的表现,之一!哈哈哈哈哈哈,我太开心了,终于做成功了。虽然割包还是不好看,但是比上次进步很多了。
来!欣赏一下翘起来的割口边缘
正面再看看这金黄的颜色
最高处略略的一点焦香......
一定要和我最爱的花花合影。
冷透以后才能切,我等了2小时。 切!
有一朵超级大的耳朵👂?!
居然跟我眼距同宽?!
明天吃就室温密封保存。要长久保存就密封好冷冻!吃前烤箱180度预热后烤4-5分钟即可。
哎呀好不容易做成功的就多露一下脸
周末早餐,配上香葱香蒜,香啊!
蛋白质也不能少
香蕉奶昔,热的,蘸着吃!泡着吃!
小贴士
和烤箱打交道的过程一定要戴好手套,那个不锈钢盆是又滑又烫,一定要注意安全。