橙子戚风蛋糕（长虹11升小烤箱）

6寸小蛋糕，减油减糖，自用，做个记录。11升烤箱用三个鸡蛋烤6寸会碰到加热管，试了多次，只用两个鸡蛋烤出来比较好。

用料  

橙子戚风蛋糕（长虹11升小烤箱）的做法  

1. 橙子用盐洗净，刀削下外层薄薄的黄色部分，切细碎，加入4g糖，腌制。最好腌制半天，腌制时间短有点微苦。

2. 挤出30g橙汁，加入16g玉米油，搅拌均匀，至橙汁和油没有明显的水油分离，油都变成小颗粒分散在橙汁里。

3. 筛入33g低筋面粉，翻拌均匀。

4. 两个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊中拌匀，加入腌制好的糖渍橙皮，搅拌均匀。
   蛋清放在无油无水容器里，待打发。

5. 打发蛋清前开始预热烤箱，150度5分钟。蛋清加入几滴白醋，分3次加入18g白砂糖，打发至硬性发泡。

6. 一半打发的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回另一半蛋白霜中，翻拌均匀。在一定高度处倒入模具。转几圈再震几下，消除大气泡。
   模具不衬油纸，不用不粘模具。

7. 放入烤箱，烤箱130度60分钟。出炉倒扣晾一个小时。脱模。