拥有安慰人心力量的红烩牛肉 简单到只需要炖就好啦

这道菜谱其实是基于匈牙利红烩牛肉（beef goulash）在我做了很多年后，调整了一些小细节。每次天冷，或者心情不好的时候就会炖一锅，看着锅子里咕噜咕噜的冒着热气，就觉得很安心。是我的Comfort food No.1！
煮起来也不难，只要拥有了好的牛肉就成功了一半，接下来的一切，就交给时间吧！

用料  

拥有安慰人心力量的红烩牛肉 简单到只需要炖就好啦的做法  

1. 牛肉泡水30分钟，中间换水1-2次。一般如果喜欢吃筋一点的我会用牛腱肉，肥一点的用牛腩。但是这次比较高级，用的牛骨髓腱子。骨头的部分煮的时候会有牛肉高汤的效果，骨边肉又特别好吃。肉的食材是关键，无论什么方法，如果肉的质量本身不高的话，就只能是“补救”而已。所以如果你的牛肉买对了的话，就已经成功了一半啦。

2. 蔬菜会需要2个甜椒，一红一黄会比较好看。番茄我用了心里美品种，比较小，所以需要4个，如果是普通番茄2个大的就够了。胡萝卜用了有机手指胡萝卜，不需要去皮，也很糯。

3. 红椒，黄椒，番茄，胡萝卜，土豆全部洗净，切块。洋葱切丝，大蒜去皮。

4. 说明下，土豆单独放，因为土豆煮太久容易太过于酥烂，从而让汤汁变太浑浊。

5. 蔬菜尽量切的大小均匀，这样炖起来才口感一致。

6. 取一口平底锅，牛肉四面全部煎上色。这一步是所谓的上色和煎封的过程，西餐牛肉通常不焯水，所以这一步不能省略哈。

7. 煎到表面上色就取出，放在厨房用纸上擦干表面血沫。当然如果牛肉本身比较好的话，就不会有太重的腥味。

8. 取一口炖锅，用少许黄油煎大蒜。我用的铸铁锅。没有的话砂锅也行。铸铁锅的好处在于可以整个进烤箱，加热很均匀。

9. 把洋葱全倒下去

10. 洋葱一定要耐心炒到上色

11. 加入胡萝卜，红椒和黄椒，还有茴香籽

12. 炒到蔬菜变软的时候，就要介绍一个重要的配角-甜红辣椒粉了（Paprika）这样的小勺子放5勺下去。是的你没看错，需要很多很多。秘诀是宁多不少。

13. 甜红辣椒粉其实并不辣，是微甜而且有一点烟熏味的。所以用来炖肉非常合适。我的是朋友匈牙利带的，可爱的小罐子。

14. 如果你在超市买，只需要认准上面有Paprika的字样就可以了。千万别买成Chili，会把自己辣哭的。

15. 加入煎好的牛肉翻炒均匀。

16. 加入牛肉高汤（没有就热水好了）因为这个带骨，煮起来会有高汤的效果。这里要注意⚠️肉炒好炖的时候千万不能加冷水，会让肉质缩紧，肉容易炖不烂。最好一次加入足够量的水。加入月桂叶和百里香，盐和胡椒。煮开后加入切碎的番茄粒。调味需要略咸。

17. 一直炖1个小时。

18. 一个小时后加入土豆，直到土豆酥烂。

19. 然后炖好就可以出锅啦！其实一般会配蒜香法棍🥖吃，但是我喜欢配米饭。汤汁配着米饭，一勺一勺的吃完，才能是温暖人心的食物呀。出锅的时候可以撒一把切碎的欧芹会更好吃，可惜今天没买到。我撒了一点百里香叶子。

20. 吃的时候不要全部拌匀，要一边吃一边拌哟。

21. 或者就整个锅子端上桌，也非常的有气势呢。

小贴士

牛肉的品质是整道菜的关键。如果幸幸苦苦炖了很久结果发现肉不好吃，那心情也不会好起来了。甜红辣椒粉一定不要怕，多加再多加直到汤色变红。不要手抖不要怀疑。另外如果做了手擀面，配这个也很好吃哟。