东坡肉-超大块那种

我奶奶超级喜欢吃我妈妈做的东坡肉。菜谱完全是妈妈👩意念出来的，味道很特殊。跟饭店里吃到的东坡肉相比，口感更细腻，味道更丰富，肥肉的表达更为含蓄。可谓是东坡之经典。

用料  

东坡肉-超大块那种的做法  

1. 五花肉，切成2cm*2cm见方。我没有五花肉，用了猪后腿，估计味道会欠点儿。但是疫情期间，没办法👐

2. 找出一个可以密封且不会高压的锅。对锅动手才是东坡肉的主要技术难点。

3. 把切好的肉，平铺在锅内。要尽量铺平，一层层的。这样有利于均匀受料。

4. 把准备好的配料，加入锅中。

5. 冰糖用量，如图大小，2份。冰糖多一点好吃，不会太甜。

6. 把所有配料倒入锅中，包括料酒，肉上层平铺，再铺上姜片。

7. 这是黑暗的一步。要把生抽和老抽，按照1:1的比例倒入锅中。用量是：淹没所有的肉和调料。我这次用了1整瓶生抽和1整瓶老抽。东坡肉是不用盐的哦！厉害吧！对，而且不用水！

8. 生抽老抽总量如图。

9. 开始制作浆糊。取面粉，如图用量。

10. 加水，搅拌成如视频中的面糊。作为封锅的浆糊。由于受热可以固化，而且无污染纯天然，所以面粉制作的浆糊是不二的选择。虽然技术难度有点儿。

11. 找纸。需要尽量健康绿色无害的纸，而且要有韧性，不然容易破。油纸貌似是不行的，因为不容易粘住；报纸上印刷材料有毒，不建议使用。草纸也是可以的，就是上学时候5块钱一斤的那种演草纸。

12. 封锅。在纸上涂满浆糊。

13. 想办法贴紧，不要有气泡。然后，封紧整个锅盖和气孔。

14. 密封的同时，开火。开火是为了加快面糊凝固，但注意！锅热之后，变小火，甚至可以关火，不要让锅内液体沸腾，否则气泡会破坏尚未凝固的封条。封好后，在锅盖边沿倒入一点点面糊，加固。这个时候建议关火。

15. 封好，干燥，牢固之后，加上帮助锅盖稳定的压力。然后再次开火。为什么不用高压锅？因为口感不好，很容易压成肉泥。大火烧开，期间如果漏气，继续糊纸。之后转中火，开炖30分钟，之后转小火，继续炖，目测3小时左右。

16. 开锅。切开哦！

17. 成功。

18. 嘻嘻嘻