笋衣排骨

糯米排骨和粉蒸排骨一路的，都是江西小餐馆的常菜，箬叶包的粽香排骨和荷叶包的荷包排骨都带着叶子的芳香，软糯鲜嫩.....笋是好吃，且不知笋衣也好吃，吉安的山里人把笋衣剥下来却没有扔掉，嫩笋衣晒干了拿来烧肉滋味绵长，老笋衣我今天也没扔拿来做糯米排骨，排骨染上笋香笋味也别具一格！

用料  

笋衣排骨的做法  

1. 糯米提前泡发一晚，排骨漂水一两个小时漂净血水，晾干水后加盐，米酒，酱油，姜末腌制至少一小时入味

2. 腌制好了的排骨加少量薯粉抓上浆，拌入晾干表面水分的糯米，包入笋衣上高压锅蒸架蒸，调牛筋档

小贴士

排骨漂血水去腥味，排骨比较瘦，故抓点薯粉浆锁水，排骨更嫩，糯米可以一起腌制入味，比较嫩的笋衣蒸后会变透明影响美观，可在外再包一层老笋衣，笋衣可包糯米排骨，也可包粉蒸排骨，还可包肉，不要丢掉噢！