家常爆炒腰花

我自己不是特别中意腰花，因为做腰花真挺麻烦的，所以我喜欢吃猪肝，这个菜谱也同样适用于家常爆炒猪肝。不过老公爱吃腰花，我就难得做一次吧。

用料  

家常爆炒腰花的做法  

1. 腰花的具体处理技巧我会在后面贴士里讲一下。
   处理好的腰花，加入生粉和盐拌匀，将生粉均匀的撒在腰花表面，盐适量，因为后面还要加酱油和蚝油，盐不要放太多。可以放两个尖辣椒和腰花拌在一起。我个人爱吃辣，我后来还加了一勺郫县豆瓣酱和一小勺火锅底料拌在腰花里。

2. 青椒洗净切块

3. 准备大蒜和小葱

4. 小碗，准备酱油和蚝油，1:1的比例，加入少量白糖提味用

5. 炒的时候忘记拍照了，具体步骤就是，将油烧热，非常热，热到可以看到冒烟那种，下腰花，翻炒大概半分钟之后，主要是锅里回温以后，下青椒，青椒要特别早下锅的原因是因为炒腰花一共就那么几分钟的事，青椒下晚了就不熟了。再次翻炒半分钟，大概也是锅里回温以后，下准备好的酱油蚝油调味，继续翻炒，下大蒜和小葱。然后就开始专心的翻炒，腰花最重要的是掌握火候，其实我也并没有特别的技巧，首先第一就是看腰花变色，二来我会靠锅铲感受腰花的硬度，如果觉得腰花已经成型比较硬了，我会挑一个尝一下，要考虑到腰花起锅上桌之后的热度还会让腰花变得更硬，所以我不会完全炒特别熟透，不然吃的时候口感可能就老了。

小贴士

处理腰花特别的麻烦，一般来说如果在菜场的猪肉摊上买腰花的话，可以请摊主帮忙处理好，甚至连十字纹都可以请摊主划好。这样你回家后直接切块即可。
如果自己处理的话，一整块腰花切开之后，腰花中心内部有白色的部分和黏膜，切记务必将这些白色的部分全部挖出去掉，不然炒出来的腰花异味儿很大。处理掉白色的部分之后，腰花表面划十字纹，切小块即可。