七 楼 | 土 匪 猪 肝

土匪猪肝 又称湘西土匪猪肝，是湘西地区一道特色佳肴。猪肝含有丰富的铁，是补血明目的最常见的食物。



小贴士

1.选猪肝：要选新鲜的猪肝，不要用冰鲜猪肝。

2.白醋腌制：切好的猪肝一定要用白醋或者米醋腌制，去腥去血水。

3.湿淀粉：淀粉用水和均匀后，静置半小时，把上面的清水倒掉。湿淀粉大多用于生肉上浆，水淀粉用于勾芡。

用料  

七 楼 | 土 匪 猪 肝的做法  

1. 猪肝洗干净，擦干表面的水分。
   把湿淀粉搅拌好，
   
   静置备用。

2. 去掉猪肝表面的血管。

3. 将猪肝切成均匀的0.3厘米厚度的片。

4. 猪肝里加入是10ml的白醋或者米醋。

5. 用手抓拌均匀，
   腌制一小时。

6. 青椒切成菱形片，
   姜蒜切片备用。
   葱和小米辣切成“马蹄节”，
   葱白和葱叶分开。

7. 白醋腌制的猪肝用清水反复洗净，
   去腥去血水，把水分沥干。

8. 猪肝里加入，生抽2勺，老抽1勺，
   料酒1勺，盐少量，鸡精少量，
   加入湿淀粉，
   搅拌均匀，腌制半小时，
   小贴士中提到的湿淀粉做法。

9. 锅内少油，放入葱白和姜片爆香。

10. 转小火，
    加入辣椒和蒜片，少量盐，
    翻炒断生。

11. 转大火加入猪肝，
    快速翻炒，
    
    等到猪肝变色，完全展开，
    加入葱叶。

12. 迅速翻炒几下，
    滴几滴香油，
    出锅即可。