土匪猪肝

用料  

土匪猪肝的做法  

1. 猪肝切片，用生抽，糖，料酒腌制15分钟。青蒜切好，青椒手掰成小块

2. 泡菜斜切段，其他配料切好，郫县豆瓣仔细剁碎

3. 用一点油，煸炒青椒和青蒜，放少量盐，到8分熟盛出

4. 另起油锅，油4成热先下干调料，再放豆瓣酱，保持小火不断搅动炒香

5. 加入葱姜，泡菜，翻炒一会，注意火要很小，防止糊锅

6. 转大火，放入猪肝爆炒，变色后下青蒜青椒。炒猪肝的过程比较快，没拍照

7. 锅内调入生抽，料酒，糖。糖看各人口味，我自己喜欢甜一些可以压住猪肝本身微微的苦味，一般小朋友吃这道菜都爱甜一些的。略微翻炒一会，青椒青蒜熟了就尽快出锅。最后的翻炒大约1-2分钟，太久猪肝会老。只有放调料的时间，不需要焖煮也不用勾芡。只要前面猪肝爆炒火候合适，青椒等已经快熟，不会出汤。

8. 起锅，洒芹菜叶装饰，开动吧

小贴士

1，没有泡菜，外面买的泡椒切几根也行。
2，泡椒也没有，风味会差些，需要加入红干辣椒段，作为辣味来源，也增色
3，一定要保持不出汤。出汤意味着猪肝的水分被析出，吃着就老了。秘诀是，一要做好青椒青蒜预处理，二是猪肝油多些爆炒，最后混合的翻炒也要快，一气呵成，不要慢慢焖。