超级好吃下饭的土匪猪肝

第一次吃到土匪猪肝这道菜，是在一个并没有苍蝇飞的苍蝇馆子，门口停满了出租车。那是大众食堂，出租车司机中午过来吃饭的餐馆。价格十分靓丽，12元，每人给一大盆米饭。从口音听出，食客大多数湖南人。土匪猪肝是桌上常客。以前在我心里，猪肝仅仅是被妈妈用来做汤的一道菜。于是尝了下，太惊艳了！配一大盆米饭原来是正确操作。吃了十几次后，偷学成功。

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用料  

超级好吃下饭的土匪猪肝的做法  

1. 猪肝先淡盐水泡半小时，这一步是泡血水，去腥味

2. 泡的过程准备如下材料：小芹菜

3. 青椒

4. 小米辣

5. 泡椒

6. 红辣椒

7. 蒜苗

8. 猪肝要切厚一点才有口感，太薄容易爆糊炒老

9. 切完加白醋，抓腌10分钟，并清水洗干净。不洗干净，炒出来的猪肝一股子酸味。这里需要多注意。

10. 如图，醋洗过的猪肝已经完全没有了血色。那股莫名的腥味已经消散。这时候倒入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、生粉进行抓腌。

11. 重要步骤：猪油起锅。土匪猪肝的要点就是猪油炒制。如果是肥肉更好，一边炒一边补油。

12. 先爆香佐料，然后最大火下入猪肝爆炒1分钟，过程沿锅边滴入生抽、老抽、料酒少量。

13. 起锅前加蒜苗

14. 这一顿配上腌笃鲜和炒芽菜，层次丰富，口感享受。吃了三碗米饭！

小贴士

1、内脏类的，醋洗、腌制都是关键步骤
2、醋洗后一定要记得清水多抓洗几遍去除醋味，除非你喜欢吃酸猪肝可以少洗几次
3、大火爆炒1-1.5分钟即可，嫩。时间久了，老而苦。什么是大火呢，就是家用灶，干锅烧20秒，在不倒油的情况下，开始略冒油烟的那种热度