家常｜火爆腰花

用料  

家常｜火爆腰花的做法  

1.    1.去膜，切开后去除中间的腰骚。
   

2. 
      2.切十字花刀，再改1.5厘米的宽条状。
   

3.    3.反复冲洗改刀后的腰子，沥出大部分骚水，再用姜葱水+料酒寖泡出猪腰的血水。

4. 
      4.准备配料。

5.    5.
      码味：盐、胡椒粉、花椒少许、料酒、干芡粉
      碗芡：盐、胡椒粉、味精、老抽半勺、生抽两勺、白糖一勺、醋一勺、料酒一勺、水（汤）三勺（0.5：2：1：1：1：3）

6. 
      6.锅烧热，下猪/菜混合油，倒入姜片/干辣椒，出糊香
   

7. 
      7.迅速倒入腰花，滑散
   

8. 
      8.接着加入泡辣椒/黄灯笼辣椒酱（2：0.5），炒至大概5秒后
   

9. 
      9.继续放入芹菜段，接着迅速倒入碗芡，再来个10秒翻炒，出酸爽的味道就关火出锅
   

小贴士

全程都是急火猛炒，油要多点，火要猛点。