零厨艺版 酒店白切鸡

尽可能用简单的办法，让大家做出完美的……白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

用料  

零厨艺版 酒店白切鸡的做法  

1. 清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，

2. 把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……

3. 开洞的道理是热水可以流通熟的均匀

4. 姜，黄姜粉、葱

5. 把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……

6. 把鸡提起来……

7. 过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮

8. 再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ

9. 把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤

10. 把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来

11. 过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……

12. 沥干水分均匀撒一点盐……

13. 姜   红葱头 葱 切碎

14. 姜最好把汁挤出来，没有那么辣……

15. 油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了

16. 斩件成品

17. 白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！

小贴士

这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……