泡椒八爪鱼

四川身居内陆，小时候交通远不及现在发达，很难吃到新鲜的海货，只能靠些冻货解解馋。诸如耗儿鱼、墨鱼仔这类的小小海鲜，被四川厨师们做出了花儿来，远道而来的食材，辅助以地道的川菜味型，麻辣、糖醋、泡椒、藤椒、家常......二者竟然越吃越相宜，前几年甚至涌现出了不少以耗儿鱼为主题的餐馆。
泡椒墨鱼仔算是其中的杰出代表，一个个白白胖胖的小家伙吸收了酸辣味浓的汤汁，还有比主食材更好吃的莴笋，喝喝啤酒还能吃下几碗米饭呢。
爸爸来上海看到新鲜的小八爪鱼觉得很新鲜，就买回来尝尝鲜，我一边料理他一边唠叨，这家伙怎么越看越熟悉呢？这不就是你在首尔吃到的活章鱼嘛~

用料  

泡椒八爪鱼的做法  

1. 将八爪鱼去掉内脏，处理干净，用盐多抓洗几次。

2. 烧热一大锅水，放入八爪鱼汆烫，定型后立刻捞出。

3. 将煮好的八爪鱼切成适口的大小。

4. 将所有配料切配好：洋葱切成大块；姜蒜切片；青椒斜切成圈；芹菜、小葱切成段。泡椒随意地剪开。莴笋去皮切成滚刀块。

5. 锅烧热加两大勺油，放入姜片、蒜片、洋葱块爆出香味。

6. 加入火锅底料和青椒圈翻炒。

7. 加入啤酒和生抽煮开，放入莴笋块煮至八成熟。

8. 加入八爪鱼煮开，撒上香葱段、芹菜段翻匀，淋入芝麻油即可装盘。