“有底”的6个酥皮大泡芙

📝做过很多次泡芙，经常泡芙底粘在油纸上，无法轻松完整分离。这次参考了新的menu，多次和烤箱磨合后最成功的一次。
泡芙和我都有底地认为是超好吃、最优秀的大泡芙😎
不太喜欢卡仕达酱，更偏好轻盈的奶油。

用料  

“有底”的6个酥皮大泡芙的做法  

1. 🍦酥皮：
   ☑ 20g黄油微波炉叮30秒至微软
   ☑ 加10g砂糖搅打至混合发白
   ☑ 筛入25g低粉
   ☑ 刮刀搅拌、手团成小面团
   ☑ 油纸对折擀小面团至薄片
   ☑ 冷冻
   

2. 🍦泡芙：
   ☑ 70g水、35g黄油、1g盐称重
   ☑ 放入小奶锅煮至沸腾，关火
   ☑ 倒入过筛后的50g面粉
   ☑ 刮刀搅拌至无干粉的烫面团
   ☑ 烫面团移出晾凉
   ☑ 2个蛋蛋液打散分!次!搅进面团
   ☑ 刮刀能挑出倒三角状面糊

3. 🍦组装：
   ☑ 冷冻室酥皮取出模具按成圆形
   ☑ 圆形酥皮放回冷冻室
   
   ☑ 泡芙面糊倒入裱花袋(无裱花嘴)
   ☑ 裱花袋口可以剪大一点
   ☑ 充足间隔挤6团面糊
   
   ☑ 酥皮和泡芙会师🥂

4. 🍦烤箱：
   ☑ 烤箱预热，350 ℉先烤20分钟
   ☑ 降温至310℉烤30分钟
   ☑ 最后10分钟以最快速度盖锡纸
   ☑ 关烤箱半开烤箱门晾泡芙
   ☑ 泡芙冷却架晾凉

5. 🍦奶油馅：
   ☑ 250g奶油+10g糖+2滴香草精
   ☑ 打发至中性，是基础奶油馅
   ☑ 混合抹茶粉/果酱/可可粉 +糖
   

6. 🍦最后组装

小贴士

🍶除了盖锡纸不要开烤箱门（我家烤箱看不到里面的状况，无法观察上色和膨胀，安啦）
🍶碎碎念ⁱⁿᵍ：烤箱温度是影响我成败的最大变数，发生过很多次泡芙底略糊，导致无法完整分离油纸(试过不同品牌)