酥皮圆泡芙
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用料
| A酥皮： | |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 香草籽 | 少许 |
| 低粉 | 80克 |
| B泡芙面糊 | |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 90克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 2克 |
| 低粉 | 110克 |
| 全蛋 | 150克 |
酥皮圆泡芙的做法
酥皮部分把黄油和细砂糖软化拌匀（不用打发拌匀即可，空气注入太多烤好的酥皮也容易掉），加入香草籽和低粉拌匀压成0.2厘米厚的片，冷藏备用
泡芙面糊部分把水，牛奶，黄油，盐，糖放入小锅里，煮沸之后关小火加入低粉，快速搅匀，一直搅到锅底起薄膜面团有光泽，离火倒出晾至60℃左右，分次加入全鸡液，第一次加入一半的全蛋液，之后分次加入全蛋液，最后拌好的面糊能有3一4的倒三角，边缘光滑即可，挤好的泡芙上面盖上酥皮，用喷壶喷少许水进炉烘烤
平炉上火210，下火160，10分钟后转上火170下火160烤30分钟
注：烤好后泡芙底部凹是因为下火低了，原因造成的
烤的太干，或受潮都容易造成酥皮掉落
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