香香香满街炸鸡架

学校门口的小吃街是我记忆中很美好的地方，而通常香味飘得最远的一个小吃就是炸鸡了。
炸鸡架你们吃过吗？没多少肉，但是闻起来就是走不动路。尤其在像这样的冬天，如果还刚好下点雪…空气里那带着雪的清香的油炸香味…吃完连手指头都是香的。
今天跟大家分享我复刻成功的案例，炸鸡架。
照片华为手机拍摄无修图，仅作参考。

用料  

香香香满街炸鸡架的做法  

1. 腌制：
   1.3kg的小鸡，让家里的吃货宝宝男将把鸡架卸下来，通常可以分成三块这么大的鸡架。
   先把盐少量均匀的撒在鸡架正反面，抹匀，别问克数，问就是鸡有多大就抹多大面积（手爱抖的，怕咸的，只抹一面即可，量不需要大）
   孜然粉，辣椒粉选细颗粒的那种，这里不要撒太多，容易掉也容易糊，爱吃的可以炸完最后再加。
   蒜粉很重要，可以抹的比盐多点，没有蒜粉的用大蒜腌也可以，就是最后炸之前要挑出来。
   腌制时间：2个小时～一晚

2. 我通常是前一天腌制了第二天炸。
   起一个小锅倒入油，油量大概没过鸡架的2/3处即可。
   油必须要烧热，热到放进筷子以后有大量的泡泡出现。
   炸鸡架之前观察一下，如果鸡架表面出了很多水，必须用厨房纸先蘸干，以免热油激动起来烫伤人。

3. 我一般是鸡皮朝下放，炸6秒以后就翻面，这样做是为了把鸡血锁在肉里，鸡肉出血以后会有点味道，而且就不嫩了。翻面以后再炸十秒左右再次翻面，第一遍炸一两分钟就够了。

4. 炸完记得放在干净的厨房纸上，头次炸不用太狠，因为我们要复炸几次的。
   如果你不是马上吃，像这样就可以保存起来了，吃的时候再复炸。这个是学小吃摊的阿姨的做法。
   

5. 炸第二块之前，要等一会让油温升上去，否则放进去的时候锅就冷了。

6. 头次炸的成色参考一下

7. 如果你是准备炸完马上吃，等所有的鸡架都炸完第一遍了，油温重新升到180℃以上了就可以重新下锅了。和第一次的方法一样，复炸次数取决于你喜欢吃枯一点的，还是喜欢里面嫩一点的。但是建议至少炸两次。第二次炸的时间可以比第一次长点

8. 成品的参考。
   出锅以后我喜欢稍微撒点细砂糖。
   我喜欢鸡皮炸脆一点，所以需要注意第一油温要高，第二多炸几次，每次时间短点，每次炸完要放在厨房纸上吸多余的油和可能的水汽。

小贴士

不建议炸一次到位。这样第一容易出现外面糊了里面还不熟，第二容易炸的太干枯～
复炸更容易上色～