适合下酒/宴客的火爆肥肠

用料  

适合下酒/宴客的火爆肥肠的做法  

1. 先进行肥肠预处理：肥肠放入盆中，加入盐和米醋，用手不断揉搓，这一步是为了清除肥肠的粘膜，可以去异味，放入清水洗干净；

2. 控水后加入一把淀粉（生粉/面粉都可以），倒入适量的啤酒（米酒/料酒均可），再次用手反复揉搓，这一步是为了清除肥肠表面的杂质；

3. 放入清水多洗几次（喜欢肥肠原味的小伙伴们，清洗一次就O了）；

4. 把肥肠由内往外翻转出来，清除肥肠内的淋巴和多余油份（喜欢吃肥肠油分的小伙伴们只需清除干净淋巴就O了）。清除干净后再把肥肠翻转回来（这样可以让炒出来的肥肠看起来美美的~）；

5. 用三角形刀法（类似于滚刀状）切断肥肠；小米椒切滚刀丝，不能吃辣的话就换成大红椒；

6. 生姜切丝，小葱切段（只用葱头，也就是白色那部分）；

7. 沙姜（学名：三奈）切末，一般煮猪肚汤的时候会用到这个，可以驱寒暖胃，更能帮助去异味；然后和沙姜一起，加入酱油、陈醋、白糖、盐、胡椒粉、花椒面、水淀粉、香油、花椒油、藤椒油调配酱汁备用；

8. 热锅下油，烧热后直接大火下肥肠爆炒，按序放入小米椒、姜丝、豆瓣酱，继续爆炒；

9. 最后才加入葱段，爆炒10秒后即可起锅，开吃！