超级适合下酒的肥肠鸡脚
来源:菜肴屋 阅读:2.07W 次
用料
熟肥肠 | 少许 |
鸡爪 | 二十只 |
盐 | 5克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 5片切丝 |
八角 | 2个 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
干辣椒 | 一把 |
蒜 | 半头 |
冰糖 | 少许 |
超级适合下酒的肥肠鸡脚的做法
鸡脚剪指甲,冷水下锅加姜片,料酒,半颗八角,一小把花椒,水开后煮五分钟,捞出过凉水洗净
辅料,姜切丝,蒜切块,辣椒切斜马耳
肥肠洗净汆水切段,嫌麻烦直接买卤好的肥肠也行
起油锅,下冰糖炒糖色,待到深枣红小泡泡浮起,下沥干水鸡爪开始炒,注意,尽量沥干,否则肯定会爆油,锅盖挡住,炒匀,把水气炒干,就是说不爆了
加入姜丝蒜子小米辣翻炒,锅边烹入料酒,生抽,老抽
加入一罐啤酒,少许水,没过鸡脚,放入花椒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,蚝油,糖,盐,烧开后开小火焖,可以把肥肠也放进去了
焖四十分钟到一个小时,以鸡爪软烂为准,我喜欢吃烂的,所以时间较长
大火收汁,检出调料,装盘
小贴士
耐心,不要急,喜欢吃硬点就少煮,但建议软点,这样胶质能出来,另外肥肠清洗太麻烦,直接买熟的会很节省时间
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