10个左右酥皮泡芙记录

用料  

10个左右酥皮泡芙记录的做法  

1. 酥皮:黄油软化，加入砂糖打发，加入低粉搅拌成团。用两张油纸上下夹住面团，擀成2mm厚，冷藏半小时。(也可以做两倍，用不完冷冻保存)

2. 泡芙壳:
   75g水25g奶1g盐3g糖40g黄油加热到沸腾

3. 关火，立即加入60g高粉快速搅拌到起薄膜状态

4. 倒入厨师机k字档搅拌，分次加入鸡蛋黄，搅拌到提起面糊很缓慢流下，鸡蛋融入面糊。(不能太稀，不然泡芙膨不起来)

5. 先把烤箱210度预热。
   把蛋黄糊装入裱花袋，用圆形模具挤到烤盘。

6. 将冰箱里酥皮取出，用适当的圆形磨具刻出来放在蛋黄糊表面。
   烤箱210度烤15分钟，转180度烤15分钟。

7. 内陷方法1:120g淡奶油加10g糖打发到干性

8. 内陷方法2:
   1.蛋黄、糖、玉米淀粉乳化打发；
   2.牛奶加热到微冒泡，出锅倒到上面步骤里，边加边搅拌。
   2.倒回奶锅，中小火搅拌到粘稠。不可太厚。
   3.关火冷却到40_50度，加入黄油搅拌均匀。
   4.放至冷却， 与打发好的淡奶油(打到7分发）混合。挤入外壳。