脆皮大泡芙

用料  

脆皮大泡芙的做法  

1. 首先来制作酥:
   
   把软化好的70克黄油加入60克糖粉用刮刀伴匀，然后加入85克低粉伴均匀

2. 这一步也可以戴一次性手套抓匀，这个方法比用刮刀快很多

3. 抓匀后装入保鲜袋中，用擀面杖擀平大约2㎜厚度，放入冰箱冷藏半小时备用。这一步不能省略

4. 制作泡芙:
   把黄油，细砂糖，盐，牛奶和水
   一起倒入小锅，中小火加热至融化沸腾

5. 将75克低粉迅速倒入锅中，快速搅拌，直到锅底有一层薄膜关火，避免湖底

6. 2个鸡蛋打散

7. 分次加入打散的蛋液，每一次都要搅拌到蛋液完全吸收

8. 第二次加入蛋液

9. 继续慢慢加入蛋液

10. 泡芙面糊需要形成比较光滑的倒三角的，这个状态就不需要再加蛋液了

11. 将泡芙糊装入裱花袋，用刮板推一下方便挤糊

12. 将泡芙面糊挤在烤盘上大约直径4cm每个

13. 把冷藏好的酥皮用4cm的圈刻下来

14. 盖在泡芙表面上，然后进入烤箱中层上190度，下170度，20至25分钟。每一个烤箱温度不同，可根据自己的烤箱设定时间
    

15. 烤好后不要马上出炉，烤箱门开一个小缝让烤箱的热气先散一下
    

16. 【香草奶油酱】
    把2个鸡蛋打撒加入香草精和细砂糖，加玉米淀粉打至乳化
    2.牛奶煮微开，倒入蛋黄糊中快速搅拌至完全混合均匀
    

17. 倒回小锅中，中小火加热，不停的搅拌成糊状，加入黄油搅拌均匀

18. 卡仕达酱冷却后与打8分发的奶油混合搅拌均匀，成为香草奶油酱馅。