大泡芙

用料  

大泡芙的做法  

1. 酥皮：黄油82g加糖65g，手动打蛋器充分搅打均匀。

2. 过筛加入低筋面粉，用刮刀充分搅拌成团。

3. 将酥皮面团放入保鲜袋中，折成20cm的正方形。擀压成3mm左右厚度的片状，然后放入冰箱冷冻10分钟。

4. 冷冻时间到后取出酥皮面团，剪开保鲜袋，用圆径4cm的圆圈压出酥皮，动作要快一点，避免手温将面团软化不易操作。如果发现面团太软，可以再次放入冷冻几分钟后操作。

5. 泡芙面糊：将水、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌。

6. 直到沸腾后关火。加入低筋面粉。用刮刀快速搅拌均匀。再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团。直到锅底出现一层薄膜。关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温。

7. 鸡蛋搅拌，分次加入低于体温的泡芙面团中，分5次+少量多次加入。当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势，则说明面糊的黏稠度刚好，停止加入全蛋液。

8. 将面糊装入裱花袋中，挤一个坨坨，取出酥皮轻轻盖在面糊上。然后喷洒一层水雾。

9. 送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟后再调整为上火180度下火160度，继续烘烤15分钟，总时长为30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

10. 烘烤时间到后略微打开烤箱门等5分钟。再移出烤箱冷却。

11. 卡士达酱：将蛋黄与细砂糖混合均匀。

12. 然后过筛加入玉米淀粉搅拌均匀。

13. 将牛奶加热至沸腾后关火

14. 慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。

15. 面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。

16. 面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。

17. 直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻。

18. 用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。

19. 关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。

20. 要盖上保鲜膜防止表皮风干。

21. 待卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打。

22. 使其变成顺滑的状态。裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴

23. 再将卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。

24. 如果不即时享用，就不要挤入内馅，泡芙皮密封冷冻保存，卡士达酱冷藏保存。吃之前将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆的口感，再挤入搅打顺滑的卡士达酱即可。

小贴士

面团：口味粉 3g 低筋面粉110g-3g=107g
（可可粉，树莓粉，抹茶粉）
酥皮：口味粉 3g 低筋面粉80g-3g=77g
（可可粉，树莓粉，抹茶粉）

155度烤50分钟
送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟后再调整为上火180度下火160度，继续烘烤15分钟，总时长为30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。