脆皮泡芙
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先记录一下,改天上图,^_^^o^
用料
牛奶或水 | 120克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 2克 |
砂糖 | 5克(可不放) |
低筋面粉 | 75克 |
全蛋 | 2个(不是绝对的,要根据情况增减) |
酥皮 | |
黄油 | 80-85克 |
糖粉 | 55-70克(根据自己口味) |
低粉 | 100克 |
糖粉加入软化好的黄油搅拌至细腻,筛入全部低粉,切拌至无干粉即可,(如果觉得拌匀比较累,可以带手套抓匀,嘻嘻,这个方法很好用)整形至圆柱型或擀成2mm薄片入冰箱冷冻
牛奶、黄油、盐、糖放进锅中,小火加热至黄油融化,沸腾,沸腾之后关火迅速倒入过筛好的面粉
快速搅拌至无干粉颗粒状态,再开小火持续搅拌,直到面糊呈现光泽,锅底形成一张薄膜,就立即关火,倒入另一个搅拌盆
分次加入打散的蛋液,(蛋液要常温的,不能冷藏的)拌匀,直到提前刮刀呈较长的倒三角,会缓慢掉落,就停止加蛋液,面糊完成
烤箱上下火200度15分钟,转180/160,15分钟,总共30分钟,(如果没有上下火的,就上下火180度,25分钟)烤好了烤箱溜缝,10分钟后拿出来
小贴士
粉*1.6=液体
粉*0.67~0.7=黄油
可以在泡芙上面喷上水雾,能延长泡芙表面在烤箱中硬化时间,能为泡芙膨胀争取更多时间
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