南瓜粥吐司
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南瓜粥不小心煮多了的时候,就可以做这个吐司咯~软噗噗,空口吃或做三明治都超级棒!
参考了啊呜的米吐司。
可能是酵母的问题,一发用的时间有点长,所以后面整形的时候没有拍照,整形部分就请参照其他的菜谱啦~,不过这个吐司真的爆发力惊人,发八分满入烤箱,还是长成大高个。
配方可以做两个450g吐司。
用料
高筋面粉 | 470克 |
全麦面粉 | 30克 |
南瓜粥(稠) | 260克 |
鸡蛋 | 80克 |
砂糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
水 | 30克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 40克 |
南瓜粥吐司的做法
鲜酵母提前用水化开。
混合除黄油外的所有材料。
南瓜粥用粘稠一点的。揉至如图状态。
抻开面团呈厚膜状。加入软化的黄油,揉至完全扩展阶段,抻开面团呈薄膜,破洞边缘圆润。
揉好的面团整形成球状,放在薄涂了一层黄油的盆中发酵,一发温度控制在25-28°C之间。
面团发酵至两倍大,平均分成六等份,滚圆,松弛10分钟
分别擀卷,再松弛10分钟后,二次擀卷。
排入吐司模二发,温度控制在38°C以下。
发酵至八分满,入烤箱,150°C烤5分钟,130度烤40分钟。
图为入烤箱10分钟的样子,爆发力很好哦~从10厘米高处摔一下,震出热气后脱模。
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