皇冠土司

原方为美丽女神经老师的，我翻倍做的，记录一下。免得下次做麻烦，感谢美丽老师的无私分享。四个450土司。

用料  

皇冠土司的做法  

1. 糖加入水融化，冷冻，出冰渣。现在北方的室温为24°，打面的时候温度特别容易高。

2. 表面装饰的黄油可提前放入裱花袋解冻成膏状。

3. 除黄油外，所有材料加入面缸。

4. 先慢速打到没有干粉，再快速打到有较均匀的厚膜。状态像一次性的橡胶手套。

5. 加入黄油，先慢速让面团吸收黄油，再快速打出膜。

6. 有韧性，而均匀的薄膜。

7. 面温控制在26-28°。

8. 基础发酵2-2.5倍大，拍打表面有明显的空气感。

9. 分割110克左右16个。成团醒20分钟左右。

10. 一次擀卷，再次醒20分钟左右。

11. 二次擀卷。

12. 发酵箱温度37°，湿度80%，发酵九分满。

13. 用剪刀纵向剪开，刷全蛋液，挤黄油。

14. 风炉160预热，150烤25-30分钟。看上色。

15. 好吃。