皇冠面包

最近我有点怀旧了，逛超市突然看到曼可顿皇冠面包，想到了小时候很爱吃这款面包的。买了两个回家，吃了两口以后发现没有小时候吃的那么好吃了，我琢磨可能因为自己会做面包以后瞧不上外边的面包了，所以决定还是自己做起来！
我研究的这款面包里边夹了香浓的奶黄馅，面包采用了中种法发酵，非常松软，口感绵软，奶香浓郁。个人感觉非常好吃！
也是做了好多次，前几个烤的时候表面不爱上色，就这样不太完美的面包拿给弟弟、弟妹，弟妹还带到单位，她说一拿出来就被抢光了，大家都说比曼可顿的好吃很多。

做法也不是很难，强烈推荐大家做起来！

用料  

皇冠面包的做法  

1. 先揉个中种，所有材料放一起。

2. 揉成团，放在不超过28度的环境里发酵。也可以冷藏过夜发酵。

3. 做奶皇馅，先把鸡蛋打散，再把所有材料都加进去。

4. 拌匀。

5. 过筛。这个配方里放的椰蓉，我们只是要它的香味，不要椰蓉的口感。本来是应该用椰浆的，但是我家没有，就尝试用椰蓉替代，效果非常好。

6. 过筛后放在火上，开中火加热，边加热边搅拌。

7. 搅拌到它结块就可以了，离火，趁热加入黄油拌匀。这个酱是放在面包里的，建议不要炒的太干，这样口感就不会那么软了。

8. 酱再过筛一下。

9. 盖好放在一旁备用。

10. 中种发到2.5—3倍大即可。

11. 扒开有丰富的蜂窝。

12. 把发好的中种放入揉面缸，再加入这些材料揉面。

13. 5挡八分钟揉到八分筋。

14. 加软化的黄油。继续3挡5分钟再转5挡2分钟。

15. 揉到没有锯齿的膜。

16. 这个揉好的面温不超过28度就行。

17. 揉好直接分成2份，滚圆，盖上松弛30分钟。

18. 准备模具，两个六寸戚风模具，贴上油纸。没有六寸模具，配方也可以做一个八寸的。

19. 把面团擀开。

20. 均匀的抹上奶皇酱，配方的酱刚好做两个面包。

21. 从上至下卷起来。

22. 平分成6份。

23. 切面朝上，放在模具里。中间放一个，周围放5个。放在30—35度，湿度80%左右的环境里发酵。

24. 发到模具的六分满，表面刷全蛋液。

25. 放入提前预热好的烤箱中下层，我的烤箱是上火220度，下火210度烤20分钟。根据自己的烤箱调节，温度范围基本也是200—210度左右。烘烤中途观察上色情况，表面上色盖上锡纸。

26. 烘烤结束取出震模具，然后脱模。建议把底部油纸也去掉，不然底部容易有水汽。放在晾架上晾凉。

27. 面包凉了就密封保存。这个面包第二天吃更好吃。回油后味道香浓。

28. 组织柔软细腻。